首尔的三月初，冬天的余威尚在。
那种冷是乾爽而尖锐的，像一柄刚磨好的细长薄刃，沿着西村（Seo）曲折的巷弄石墙一路切过来，x1进肺里时，能感觉到空气中细碎的冰晶在鼻腔黏膜上轻微剐蹭。这与大稻埕那种黏糊糊、Sh重得像浸透了水的棉被般的春寒截然不同。台北的冷是入骨的Sh，而首尔的冷，则是一种具备透明质感的孤绝。
沈恩站在这间租下的老韩屋中庭，看着仁王山的山影沈沈地压在青瓦檐上。
这宅子极小，梁柱是略微发黑的松木，带着岁月风化後的乾涩。她推开那扇木格窗，空气中有一种尘土与冰霜混合的味道。她没急着整理行李，而是先从那只磨损的牛皮纸箱里，小心翼翼地捧出那块跟着她横跨了经纬线的红桧木r0u面板。
那板子是大稻埕老家饼舖留下来的，用了三代，木头的纹理已被面粉与油脂摩挲得如玉石般滑润，指腹划过，还能嗅到一抹幽微、淡得快要抓不住的桧木香。
在台北，沈恩是家族里最不安分的传承者。长辈总说，做饼要的是「定」，心要定，手要稳，r0u出来的油皮才不至於散了神。但沈恩总觉得那宅子里发酵的气息太过浓稠，压得她喘不过气。她向往的是酸种面包那种不稳定的、带着野生气息的灵魂。
於是她来了。带着一身面粉香与一块木板，落脚在首尔最老派却也最寂寞的西村。
她低头检查刚送到的面粉，是法国产的T55，灰分b略高，粉质带着淡淡的米灰sE。首尔这两天的Sh度只有百分之二十，乾燥得惊人。沈恩伸手入粉，指尖感受着麦粉的阻力。在这种气候下，水的温度成了关键，若是接引了地热管线里过热的水，酵母便会惊慌失措地过早苏醒；若是水太冰，那发酵的曲线又会沈闷得让人心焦。
她将面粉堆成小山，中间拨开一个火山口，缓缓注入过滤後的冷水。红桧木板接纳了水与粉的碰撞，沈恩开始r0Un1E。
这是一场关於筋度的较量。她的手势很轻，像是对待某种易碎的瓷器。指关节规律地起伏，面团在木板上发出扎实而沈闷的「砰、砰」声。随着r0Un1E的频率，沈恩感觉到自己的呼x1逐渐与面团的张力同步。
这就是她选择面粉的原因。面粉是有记忆的，它记住了yAn光、雨露，以及r0u面人当下的手温。
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